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大连饭菜放凉了才能放进冰箱吗?剩饭菜能在

饭菜放凉了才能放进冰箱吗?剩饭菜能在冰箱存放多久?


自从有了冰箱,感觉多了个“食物保险柜”,吃不完的剩菜、水果蔬菜等等一股脑地塞进去。
结果食物存放时间过长,剩饭菜烹饪不当,导致吃坏了肚子的事情经常发生。
    这几天咱们接了多例急性肠胃炎的患者,基本上都是跟吃冰箱里的剩菜和冷饮有关。现在也给大家普及一下,健康生活少生病!

01
饭菜放凉了
才能放进冰箱吗?


不知道什么时候,“饭菜凉了才能放进冰箱”被奉为成为家庭“金句”
 
有人说,热饭菜的热量会造成冰箱内温差,这样压缩机就会超额工作增加负荷,导致冰箱寿命减短。
 
此外,热饭菜会散发大量的水分,容易附着在冰箱霜层上,导致越来越厚影响制冷效果。
 
总结就是,热饭菜放凉了再放冰箱,有利于延长冰箱使用寿命。
 
事实也确实如此,但这种做法对身体有害。
 
根据国家食品药品监督管理局,在新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》中规定:

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应在高于60℃或低于5℃的条件下存放。高危易腐熟食品在5℃-60℃条件下存放超过2小时的,不得食用。
 
为什么官方要有这样的规定呢?
 
因为烹饪后的食物不及时吃掉,它会滋生细菌,到达一定程度会危害人体健康。
 
食物温度跟细菌是这样的关系:
  • 当食物温度低于60°C时,细菌开始繁殖;

  • 当食物温度在30-40°C,细菌很愉快,开始疯狂生长;

  • 当食物温度低于7°C时,细菌进入休眠期。


你可能会说,放凉最多就半个多小时,能繁殖多少细菌?事实上,1小时内一些细菌就能繁殖2-3倍。
 
所以,从人体健康角度来看,建议直接将剩下的热饭菜放进冰箱。

此外,如果炒菜时确定吃不完,建议提前分装放进冰箱,不要等吃剩了再放。
02
剩饭菜能在冰箱放多久

之前就有新闻爆出,一家3口吃剩饭导致食物中毒,还有两夫妻剩菜没有翻炒热透造成中毒,所以大家一定要正视如何吃剩饭菜的问题。

 微生物生长温度(℃)
根据微生物生长温度表,可以看到即使冰箱冷藏室温度低到0度,一些嗜冷菌也不能被完全杀死。
 
那么,剩饭菜能在冰箱放置多久呢?
  • 凉拌菜:建议不超过4小时

  • 炒菜:建议不超过12小时

  • 炖菜:建议不超过24小时


大家记住一点,建议最好不好“隔餐”,中午没吃完的饭菜,尽量晚上吃掉。
此外,剩饭菜存放冰箱时建议加上保护膜,一方面能减少热量中的水分附着在冰霜层,另一方面防止“串味”,保障食物口感。
 
03

食物存放冰箱

不完全指南


1、存放位置要科学
  • 冰箱冷藏上层:温度稳定,剩饭菜要放的话,建议放到靠后壁的地方;

  • 冰箱冷藏下层:这是冷藏室最冷的地方,可以放没有烹熟但低温保存的食物;

  • 冰箱门:冰箱里温度最高的地方,放置不需要太长存放时间的食物。


2、常见食物存放时长
  • 鲜蛋冷藏:30-60天

  • 熟蛋冷藏:6-7天

  • 牛奶冷藏:5-6天

  • 酸奶冷藏:7-10天

  • 鱼类冷藏:1-2天,冷冻90-180天

  • 牛肉冷藏:1-2天,冷冻90-180天

  • 鸡肉冷藏:2-3天,冷冻360天

  • 芝麻酱已开罐:冷藏90天


3、不宜存放食物清单
  • 蜂蜜:存放冰箱会结晶析出葡萄糖,影响口感

  • 巧克力:容易发生脂肪结晶,变得不好吃

  • 热带水果:芒果、香蕉这些食物真的很“怕冷”,容易受伤变质

  • 奶粉:容易受潮、结块、变质,其实只要放到通风、阴凉地方就行

  • 面包:面包吸味,如果要放先放在食品袋中再放入冰箱


4、冷藏室存放窍门
  • 生熟分开、分类存放,避免交叉污染、串味

  • 剩饭剩菜最好装进保鲜盒内,或者蒙上保鲜膜。

  • 生的肉食,都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里

  • 生的蔬菜,要放在下面两层,比如生蔬菜、生豆腐等。


5、冷冻室存放窍门
  • 各种熟的面食和其他淀粉类主食,放在上层

  • 速冻食品,可放在中间层,必须和鱼肉海鲜类生食分开;

  • 鱼肉海鲜类食品,放在下层

  • 温度建议调到 -18 ℃ 以下

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