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大连喜欢剩菜的人更容易得胃肠疾病吗?真正

喜欢剩菜的人更容易得胃肠疾病吗?真正担心的是,微生物过多



不管一顿饭做得有多好吃,一旦变成剩饭就变味了。

不管是医生还是营养师都建议大家不要吃剩饭剩菜,但直接扔掉又实在可惜。


饭菜基本都吃不掉,剩几顿还能不能吃?

有没有更好的储存方法?



事实上,许多人都认为剩饭剩菜中危害最大的是亚硝酸盐。


亚硝酸盐本身并不会致癌,但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合引起组织缺氧,而在胃酸等环境下亚硝酸盐可与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺



研究表明,这种物质会增加鼻咽癌和食管癌等癌症的发病概率。剩饭和蔬菜中亚硝酸盐含量肯定会随着贮藏时间的延长而增加。



但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测,结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克,而国家限定的标准是:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉和大米为3毫克/千克。



也就是说,隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一,所以亚硝酸盐并不是剩饭剩菜中值得担心的有害物质。


事实上,我们真正需要担心的是微生物污染。


如果食物保管不当,一些致病微生物会繁殖,产生毒素,对健康有害。所以吃剩下的食物绝对不能说会生病,但要小心保存的方式。



首先,绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量较高,放置后亚硝酸盐含量大幅增加,避免中毒,最好少吃。不管怎样储存,绿叶蔬菜的新鲜度和味道都会变得很快,所以最好不要留下没有绿叶的蔬菜。



其次,凉菜一般没有经过加热处理,所以可能会产生微生物污染问题,放置时间越长,微生物生长得越多,所以凉菜也尽可能不要剩太久,尤其是大家都很喜欢的酱牛肉,做一次可以吃一个星期,而且不需要加热,这期间就很容易产生微生物污染



最近疫情正在严格控制下初见成效,但大家也不能放松警惕,复工的朋友们在外面最好不要吃这类凉菜,以免增加病毒感染的风险。


其他储存性强的吃剩的食物要熟透保管,密封以避免交叉污染,再拿出来吃的时候要充分加热。当然,为了考虑养分,最好不要剩下饭菜。



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