不管一顿饭做得有多好吃，一旦变成剩饭就变味了。
不管是医生还是营养师都建议大家不要吃剩饭剩菜，但直接扔掉又实在可惜。
饭菜基本都吃不掉，剩几顿还能不能吃？
有没有更好的储存方法？
事实上，许多人都认为剩饭剩菜中危害最大的是亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合引起组织缺氧，而在胃酸等环境下亚硝酸盐可与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。
研究表明，这种物质会增加鼻咽癌和食管癌等癌症的发病概率。剩饭和蔬菜中亚硝酸盐含量肯定会随着贮藏时间的延长而增加。
但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克，而国家限定的标准是：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉和大米为3毫克/千克。
也就是说，隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一，所以亚硝酸盐并不是剩饭剩菜中值得担心的有害物质。
